Содержание:
Почти каждый человек, который, так или иначе, увлекается кулинарией, наверняка знает, что такое вакуумная упаковка. Благодаря ей не только можно не беспокоиться о сохранности качества и состояния продукции, но еще и создать блюдо, основываясь на особом методе, который носит название «Sous Vide» (на русском языке – «су-вид»). Однако для того чтобы правильно эксплуатировать упаковку, необходимо знать несколько полезных советов.
Какой размер пакета выбрать
Габариты упаковки зависят, в основном, от типа, размеров и объема продукта. В свободной продаже имеются вакуумные пакеты, подходящие для большинства продуктов – 16х25, 20х30, 30х40, 25х35 см. Они больше используются для домашнего применения, например, для готовки грудки, стейка или для упаковки колбасы, мясной нарезки. Если речь идет о профессиональном использовании, то тогда размеры пакетов будут следующие:
- 10×15 см – предназначены для упаковки сушеного филе или сушеной рыбы;
- 13х42 см – нужны для хранения сельди и скумбрии (только если они небольшого размера), также подходят для колбасных изделий;
- 16х20 см – хранение нарезки весом в 100-150 грамм;
- 16х42 см – сельдь и скумбрия, размеры которых превосходят средние;
- 19х28 см – хранение нарезки весом в 200-300 грамм;
- 20х45 см – незаменимы для упаковки свежего нарезанного мяса или же отдельных частей.
Бывают случаи, когда продукт обладает нестандартными габаритами или формами и не помещается внутрь. В таком случае лучше использовать рулоны, чтобы он не испортился.
Для долговременного хранения и качественного приготовления упаковка должна обладать определенными характеристиками. Во-первых, она должна иметь нужную толщину, а во-вторых – плотность. Наилучшим вариантом будет использовать упаковочные пакеты с оптимальной толщиной в 65 мкм. Он подойдет для сохранности продуктов без костей, например, филе курицы, ягненка или нарезки. Если в продукции есть и мясо, и кости, то лучше выбрать упаковку с толщиной от 90 мкм, чтобы не произошла ее разгерметизация.
Для особых задач, которые требуют более сложных решений, рекомендуется выбрать пакеты следующей толщины (мкм):
- 50-65 – нарезка до 200 грамм, не имеющая в своем составе кости, нарезка до 500 грамм, куски (мясные и рыбные);
- 80 – цельное филе, овощи и фрукты, колбаса, различные деликатесы, сырые продукты, снеки;
- 90-100 – рыба целиком, жирная или с костями, ее куски и отдельные части;
- 110-120 – нужны для замороженных продуктов, костистых или жирных морепродуктов.
Какой тип пакета выбрать
Одновременно как для хранения, так и для готовки имеются три главных вида – это гладкие, армированные и зип-лок пакеты (естественно специальные – для пищи). Главное требование к ним – это способность оставаться в изначальном состоянии, как при воздействии различных температур. Именно от их качества зависит то, каким будет результат.
Гладкие вакуумные пакеты
Они предназначены только для камерных упаковщиков. Для бескамерных использовать их не рекомендуется, потому что происходит их слипание по всей длине во время процесса вакуумации, и отверстия для выхода кислорода, содержащегося внутри, просто отсутствуют.
Армированные вакуумные пакеты
А вот их как раз покупают специально для бескамерных упаковщиков. Они не слипаются, как в случае с гладкими упаковками – из-за этого кислород может выходить через образовавшиеся канальцы небольшого размера. Дальше он тщательно откачивается, и продукт остается плотно запакованным. Такой тип также часто используется и для того, чтобы поместить внутрь них продукцию нестандартного объема. Например, можно, таким образом, вакуумировать большой кусок рыбы или мяса.
Зип-лок пакеты
Основное зип пакетов применение – готовка методом су-вид. Однако также подходят и для хранения. Удобны и эргономичны тем, что сверху находится специальная застежка, с помощью которой они закрываются и открываются.