Вкусная, хрустящая и полезная квашенная капуста всегда желанна как в обычные, так и в праздничные дни. Она станет хорошей закуской и на новогоднем столе. Если вы хотите порадовать гостей собственноручно приготовленной квашенной капустой, рекомендуем ознакомиться с лучшими днями для ее закваски.
Точно сказать, сколько веков квасят и солят на зиму капусту, сложно. Эта вкуснятина стала уже не просто едой, но и лекарственным снадобьем.
Квашеная капуста обладает противовоспалительным и антимикробным действием, способна подавлять продукты гниения в желудке и улучшать процесс пищеварения, очищает организм от шлаков и каловых масс. А ещё считается, что именно у квашеной капусты есть мощные антиканцерогенные свойства.
Правила заготовки квашеной капусты на зиму
Чтобы блюдо получилось как можно лучше и вкуснее, помимо тщательно подобранных лунных дней, нужно придерживаться следующих правил:
.на 10 кг овоща достаточно взять 200 г соли;
.шинковать и перетирать с солью надо тщательно;
.чтобы усилить вкус и аромат, в капусту можно добавить нашинкованную морковь; при укладывании овощей в ёмкость важно утрамбовать их как можно плотнее (удобно будет воспользоваться деревянной толкушкой);
.сверху положить капустные листья и накрыть натуральной тканью;
.закончить приготовление квашеной капусты укладкой пресса, это может быть банка воды на тарелке или деревянная крышка с камнем;
.определить, насколько сочной была капуста, можно по моментально выделившемуся соку на поверхности (его убирать не надо).
Овощи стоят под гнетом при комнатной температуре около недели, в течение которой надо ежедневно протыкать нашинкованную смесь тонкой палкой. Горечь будет постепенно уходить, как и количество выделившегося сока. Ещё через два дня засолку убирают в холодное место, где она будет бродить.
Помимо традиционного способа закваски, существует множество и других, более интересных и изысканных по вкусу.
Первая половина декабря станет лучшей для приготовления квашеной капусты
Считается, что не все равно, когда нужно квасить капусту. Было замечено, что если заготавливать этот овощ в определённые дни, то можно добиться отличного вкуса от продукта и длительных сроков его хранения. Точно так же существуют дни, при которых заготовка капусты нежелательна, иначе готовый продукт испортится или просто не получится вкусным. Такие дни высчитываются по лунному или зодиакальному календарю.
Когда квасить капусту по лунному календарю, подскажут астрологи. Они считают, что лучшее время для заготовки — растущая Луна, точнее – пятый день от новолуния. А если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то это настоящее везение. В декабре лучшими днями для засолки капусты станут 8, 9, 10, 11 и 13 декабря, а также период с 16 по 21 число.