Мука — это продукт, получаемый в результате измельчения зерна пшеницы, ржи или других злаковых. К сожалению, качество муки может значительно отличаться в зависимости от способа выращивания зерна, способов переработки и хранения. Неправильный выбор муки может привести к низкому качеству готовой продукции, а также повредить здоровье потребителей. В этой статье мы расскажем о том, как оценивают качество муки и для чего ее используют.
Критерии качества муки
- Клейковина — это один из наиболее важных критериев качества муки. Клейковина — это растительный белок, который придаёт тесту эластичность и упругость. Чем выше содержание клейковины, тем более эластичным и упругим будет тесто. Однако, слишком высокое содержание клейковины может привести к тому, что тесто станет слишком жестким и сложным для обработки. Содержание клейковины измеряется в процентах и может варьироваться от 7% до 15% от общей массы муки.
- Уровень золы — это еще один показатель качества муки. Зола — это минеральные вещества, которые содержатся в зерне. Чем выше содержание золы в муке, тем более крупнозернистая она получается. Обычно крупнозернистая мука используется для приготовления хлеба и других продуктов питания с грубой текстурой. Содержание золы измеряется в процентах и может варьироваться от 0,3% до 2,0%.
- Размер частиц — это ещё один показатель качества муки. Размер частиц различных частей зерна может влиять на структуру и эластичность теста. Например, мелкозернистая мука с высоким содержанием клейковины и низким уровнем золы подходит для приготовления тонкой пасты или пирогов.
- Влажность — еще один показатель качества муки. Излишняя влажность может привести к развитию плесени и других микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью. Нормальный уровень влажности муки составляет около 14%.
Для чего используют муку
Мука используется в производстве многих продуктов питания, таких как:
- Хлеб и выпечка
- Паста
- Кондитерские изделия
- Завтрак
Вы можете купить муку 2 кг и вам надолго хватит ее, если вы любите выпекать.Оценка качества муки осуществляется по нескольким критериям, таким как уровень клейковины, уровень золы, размер частиц и влажность. Выбор муки должен осуществляться в зависимости от назначения ее использования. Неправильный выбор муки может существенно повлиять на качество готовых продуктов и здоровье потребителей.